葡萄酒在装瓶前会经过冷冻处理，对葡萄酒进行人工冷冻，能够有效提高葡萄酒的稳定性。当葡萄酒经过冷冻工艺以后，可以有效增加葡萄酒里面的溶氧量，强化葡萄酒酿造过程中的氧化作用，加速葡萄酒的陈酿。同时还能有效改善葡萄酒的口味，减少葡萄酒原有的酸涩感，加速葡萄酒类胶状物质的沉淀，更好地维持葡萄酒的稳定性。

常用的冷冻设备包括冷冻保温罐、搅拌器、管式换热器、薄板式交换器、速冻机等。首先会将葡萄酒倒入冷冻罐中，进行冷处理，冷冻罐中的温度控制在冰点左右，葡萄酒的冷冻速率会对酒石酸盐的析出有直接影响，冷冻速率过高或过低，都会影响到酒石酸盐的纯度。 除了要有经验丰富的操作人员外，得心应手的葡萄酒冷冻设备也是非常关键的。

秦皇岛博酿酒类技术服务有限责任公司研发制造的葡萄酒冷冻系统包括风冷式冷冻机、冷冻保温罐、控制系统。冷冻机控温精度0.1℃，并有多重防护装置，自动化程度高，确保安全运行；冷冻保温罐配备搅拌装置，提高热交换速率；控制系统采用温控表或PLC控制，可远程监测控制。该系统已成功运用于多家葡萄酒庄和高校葡萄酒实验室，为葡萄酒的生产和科研保驾护航。